什麼是威士忌
威士忌概述
各國對威士忌的定義都大同小異，基本上都需符合以下幾個規範
- 以穀物為原料，透過糖化與發酵產生酒精，再蒸餾得到新酒。
- 新酒需注入橡木桶中陳年，在酒精濃度的調整上，禁止加入水以外的成分。世界各國對威士忌規範的最低年分，包括蘇格蘭在內大都是3年，而美國則為2年。
- 陳年後的原酒從橡木桶取出後可以互相調和再裝瓶，或直接裝瓶。但除了符合法律規定的染色劑〈基本上為食用焦糖E150a〉外不得加入任何成分，但也有例外，像是加拿大有9.09規範，可以加入9.09%以下的葡萄酒或是其他加烈酒。
蘇格蘭威士忌定義
蘇格蘭威士忌規範簡述如下：
- 以穀物與水為原料，需全程在蘇格蘭法規授予證照的蒸餾廠製作，除了天然酵素與酵母外不得添加其他成分。
- 可透過各種蒸餾器蒸餾新酒，多為壺式銅製蒸餾器以及連續式蒸餾器，而蘇格蘭規定蒸餾出的酒精濃度不得高於94.8%ABV。
- 注入小於700公升的橡木桶熟成，必須在蘇格蘭政府認定的地點陳釀，最少放置三年。
- 可以經過調和後裝瓶或是直接裝瓶，除法定染料〈食用焦糖E150a〉以外，僅能添加水調整酒精濃度，其他成分一概禁止。
- 酒精濃度不得低於40%ABV。
- 僅能裝瓶販售到其他國家，整桶輸出現在已被禁止。
- 若為使用不同橡木桶熟成後的原酒調和過的威士忌，酒標上僅能標示其中最低的年份，例如使用了12年、20年、40年的三種原酒調和，酒標上僅能寫上12年。若為單一橡木桶直接裝瓶的威士忌，則需要標示蒸餾日期、裝瓶日期、橡木桶編號等資訊。