作為這個海島國家，各類魚鮮海味自然成為不可或缺的主要食材，各種魚貝蝦蟹類除了生食之外，更發展出得以使風味更圓潤豐美的熟成技法，而大量運用昆布、柴魚、味噌、梅干等富有大量鮮味（Umami）物質的調味方式，使得日本料理得以在極其素雅的風貌下蘊含絢麗繽紛的風華。圓潤飽滿的鮮味為味蕾帶來的溫柔衝擊，正是與威士忌在日本料理的餐桌上得以優雅共舞的原因。

威士忌與Umami的天作之合

日本與蘇格蘭同屬海島，蘇格蘭威士忌既然能提升生蠔、鮭魚等海產的風味，與日本料理中時常出現的海膽、牡蠣、魚卵等富含鮮味的甘美豐潤，與威士忌帶有個性和線條的獨特味覺當然也是絕妙組合。

和食的特色確實優雅纖細，但絕不代表會受到風味紛陳、力道堅實的威士忌所壓制，其追求平衡的調味方式，在凸顯食材風味之餘，也不會掩蓋酒液本身的風味。

需要注意的是，當選擇威士忌作為日本料理的佐餐酒時，建議以加冰、水割或是做成highball的方式飲用，以避免偏高的酒精濃度麻痺了味覺，阻礙享受美食的樂趣；適度的稀釋也能釋放威士忌本身的香氣，令品飲者更易於感知其中的美妙。

日式熟成、燉煮、燒烤 與威士忌完美平衡

在「濃淡相近、口味相宜」的原則下，可以先試著分析食材的組成與特色，再尋找適合搭配的酒款。以懷石料理燈燈庵的「旬魚沙拉」為例，每月更換的時令鮮魚以日式手法醃漬、熟成，使風味清雅而飽滿豐足，正適合以「蘇格登12年單一麥芽威士忌」相佐，而以傳統手法熟成的江戶前壽司或是天婦羅等炸物，也適合搭配這雅致的酒款。

鎮店名物「唐墨勾玉豆腐」以腰果、葛粉與牛奶做成的豆腐為底，細緻綿軟口感中帶有溫潤的堅果香氣，襯以烏魚子的豐郁鹹鮮與香氣，與個性鮮明的「蘇格登15年單一麥芽威士忌」搭配得宜，油脂豐美的烤魚、燒烤牛舌同樣相得益彰。富有香料氣息與紅肉飽滿滋味的「咖哩鴨胸」，則適合以「蘇格登12年單一麥芽威士忌-醇雪莉桶版」襯托風味、提引香氣。日式的紅燒魚多以肉質細緻、膠質豐富的魚類烹調，酒、味醂、醬油等襯味引鮮，甘美的滋味也適合「蘇格登12年單一麥芽威士忌-醇雪莉桶版」相伴。

即使是口味更加濃郁的燉煮或燒烤類食物，腴潤的油脂和風味在鮮味的穿針引線下，都能與威士忌有著完美的平衡。請盡情嘗試，必能在優雅與豐厚之間回味無窮。