凸顯特色才能建立個性

透過Nick以「蘇格登12年單一麥芽威士忌」調製的highball，我確實地感受到了那股幽幽的森林感：深邃、寧靜、清涼，尾韻的一抹甜味令人會心一笑。「我再加點東西，你會喝到完全不一樣的風味。」Nick捻起幾片薄荷葉擦抹杯緣，這次我從森林走入深林，滿眼是蓊鬱的綠，風更涼了，爽冽的甜沁入身心。

「我會藉由了解威士忌風味做成不同型態的調酒，不會因為都是威士忌所以做出來的都一個樣。」Nick說明，像「蘇格登12年單一麥芽威士忌-醇雪莉桶版」很好入口，有一些無花果、蜜餞的風味，很適合做一些深色水果、酸甜類的調酒；「『蘇格登15年單一麥芽威士忌』有扎實的飽和度，可以做成像是Old Fashioned或Manhattan這一類調酒。」

藉威士忌開拓感受力

「我覺得每個酒廠的基本款最能代表它的特色，這也是我喜歡『蘇格登12年單一麥芽威士忌』的原因。」Nick從2008年第一次邂逅這款酒時就留下深刻印象，「10多年前大家都覺得威士忌是比較刺激、酒精感強的酒，而它是少數在藉由雪莉桶跟波本桶的調和創造的順口的威士忌。」即使日後接觸了較高年份的蘇格登，前者的醇厚酒體、後者的優雅絲綢質感，兩者完全不同的調性也同樣令他驚豔，「這些都幫助我在創作調酒時有更開闊的感受力。」

若用以搭餐，Nick認為具有白色畫面感的「蘇格登12年單一麥芽威士忌」適合配清雅的醬菜、「蘇格登15年單一麥芽威士忌」可以配東坡肉等濃味的菜色；「『蘇格登12年單一麥芽威士忌-醇雪莉桶版』的話就是適合配巧克力或布朗尼。若以菜系而論，台菜是Nick認為最適合蘇格登威士忌的選項。「餐酒搭配的重點是在怎麼去建立風味的橋樑。我覺得台菜搭的原因是即使味道重的，但是它的風味都很平衡，就像蘇格登一樣，是屬於比較平衡的口感跟風味。」

至於搭餐時適合純飲或加冰、加水，Nick認為需要視現實狀況而定。「若是被稀釋過，呈現的風味調性會不一樣。」Nick說：「很多人餐酒搭可以用酒去洗掉味道，但是所謂的搭